客家特色糕点 [ 笑粄 ] 做法

客家特色糕点 [ 笑粄 ] 做法

把大米磨成米浆之后,加入一汤匙的红粬粉,再加入一点干酵母进行发酵,发酵时要进行适度的搅拌,发酵到米浆冒出一些小泡就是发酵好了。发酵好的米浆,再加入适当的白砂糖,再进行搅拌,搅拌均匀,这样蒸笑粄的浆就准备好了。发酵好后虽然需要进行搅拌,但不能搅拌太过,搅拌好后的米浆要静置10分钟后再蒸。

客家发粄的做法

这个糕点算是个童年回忆, 大米粉 15斤 酒曲 10个 红糖 9斤 大米加水浸泡一晚,看起来脏脏还没洗, 泡好米就可以开始磨粉了,把米全部都倒入上面那个口口,从中间那个洞里猎谆承克出来,最后磨好粉就会全都到地上那个袋子里 粉就全部磨好好了等待…… 红糖加水煮开,水多一点没关系,后面要用到很多水调和后面要用到很多水调和,加水时候注意甜度就可以了,熬好后记得要凉一点才能过筛 煮糖水时候就可以加温水调和酒曲了 将其全部过滤到粉中. 将熬好糖水过筛到粉中.搅拌.最好按一个方向搅拌,以免起筋 搅拌到提起来有一条不断直线滴落 有纹路且马上消失就完工了.我们搅拌面糊非常劲道,一棍子下去表面会有点反弹先给他盖点被子😲大概要发酵一晚,根据温度不同调整,发酵表面会有许多泡泡. 发酵过度会变酸,所以要注意好时间和温度哦 冬天晚上温度低,有点难发酵,发酵就不要再过度搅拌了,容易起筋,简单拌匀就OK了 开煮!!!可以全部倒满也可以倒至八分满,的粄会长高很多.看个人话浙邻凉喜好锅盖边围点湿抹布,50分钟到1个小时

客家小吃之黄粄

小吃之黄。 籼米 三分之二 糯米 三分之一 干柴草灰 大碗 杨树叶子 小碗即可 制作卤水:把草木灰用干净布包起来,用水冲淋,取冲淋用草木灰水 洗米:米由三分之一糯米和三分之二籼米组成,放在草木灰水中浸泡淘洗数小时,并用机器加工制成米浆。 水煮:将米浆倒入锅中用文火煮,煮时候要不断对米浆进行搅拌,防止米浆的水分蒸发而导致被烧糊。 回:待水煮后的米浆变成了团取出放入铜盆种,再对其进行蒸熟 舂米:将的粄团放在臼中舂上20分钟左右。 大功告成,可以吃了。 切成小块,蘸些白糖吃。 蘸葱姜水(用葱、姜、香菇、盐等配料制成)吃。 根据自己喜爱,添加各种配菜炒黄吃或是煮着吃。

客家名小吃簸箕粄

客家名小吃簸箕粄

簸箕是著名客家小吃,属于(也称“粿”)一种。相传发源于武平。因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包后包馅而得名。主要食材:米浆,四季豆,茄子,葱油口味:爽滑 细润 可口 米浆 适量 馅 适量 老家带粘米粉,因不方便礳桨,所以用米粘和水浸泡一样 200克温水40度左右,150克米粉,另加3克盐搅拌㓎泡一个小时,做馅去克盐搅拌㓎泡一个小时,做馅去 用刷子在盘子上刷一点油,我用玉米油。 放上架子开水 打桨摇匀 用汤匙在周围和中间划一道,方便捆。 放好馅 卷起 卷好 四季豆口味 没有专用盘子,不锈钢盆子也可以,就是比较慢。 装盘 涂上油葱 涂上油葱可以吃了。

美味客家萝卜粄

“每年冬至日,这一炭姒郑姹天好多本地人都会拜祭祖先,磨粉成团,包萝卜。他们以此缅怀先祖,并将萝卜又叫“冬至团”,取合家团圆之意。 “过冬节,食三剁驷字胶牲,尝粉果,添衣衫。”这是富有客家特色民间歌谣,不知现在新客家还有多少人能够记起?俗语说“冬至大过年”,每到冬至,家家户户都会做“萝卜”。现在年轻人包括我在内只知道这个习俗从祖辈时就已有了,但怎么制作萝卜好多人都不会,一般上了年纪阿嫲阿公叔叔阿姨们才会制作,这个菜谱制作全过程,是我姐姐婆婆一人做,每年冬至前她都要制作必备应节小吃,老人家对制作萝卜可以说手法和技术相当纯熟,这次我前来学习观摩,顺便取经哈O(∩_∩)O,把可以动手做萝卜了~嘿嘿。。。 婆婆说:要做出地道萝卜,在选材用料等方面都十分讲究,做萝卜糯米粉和大米粉都是当季收获新米碾成,糯米、大米用水泡上6小时左右,晾干四五个小时后,才拿到机房碾成米粉。现在物质丰富,物流业发达,随处可以买到糯米粉和大米粉,省去了不少工序。做萝卜时,按需比例配

白糖糯米发糕的做法

白糖糯米发糕的做法

一直想做白糖糕。忽然看到一个据说是特别好吃大米糕,用料不是手边没有的粘米粉,而是大米大米大米大米。这个大米应该不是珍珠米吧?珍珠米属于粳米,支链淀粉含量较高,口感黏糯。往日里看到米糕,用都是粘米粉。粘米粉,应该来自于籼米,主要含直链淀粉。柜子里只有珍珠米,珍珠米做米糕会子先熬米浆,没想到熬熟的米浆竟然干成面团模样。再用米浆稀释,竟然也还能够重新变成糊糊。加入酵母,进行第一次发酵,居然也很蓬松感觉。最后和剩下的米浆一起发酵,表面的泡泡看起来让人感到欣慰无比。似乎,就能成功了。装模,。等待最后结果。结果,米糕虽然也蓬发定型,但,也正如最 初猜想:珍珠米糯劲儿初的猜想:珍珠米的糯劲儿,让它没有通常米糕那种松软,好像也长得不够高。黏黏,糯糯,不知道的人或许会认为这是糯米做,至少,也是掺了糯米。。。 珍珠米 200g 白砂糖 20g 干酵母 2g 水 适量 1、用料:珍珠米200克,干酵母2克,白砂糖20克,水适量 2、珍珠米洗净,用清水浸泡至涨发。 3、倒入料理机,加少许水,搅打成细腻米浆。

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